5. Juni 2026 · 4 Min. Lesezeit
Was eine gute Schweinshax’n ausmacht – und was sie bei uns kostet
Von Das Zamdorfer-Team · Aktualisiert am 12. Juni 2026
Eine gute Schweinshaxe erkennt man an drei Dingen: einer wirklich krossen Kruste, zartem Fleisch, das fast vom Knochen fällt, und einer ehrlichen, dunklen Biersoße. Im Wirtshaus Zamdorfer kostet die halbe Schweinshax’n mit Dunkelbiersoße und Kartoffelknödel 18,90 € – ein Klassiker, den unsere Gäste seit Jahren bestellen.
Die Kruste: knusprig, nicht hart
Die Kruste ist das Erste, worauf es ankommt. Sie soll splittern, wenn die Gabel sie trifft – knusprig, goldbraun, aber nicht verbrannt oder zäh. Das gelingt nur mit Zeit und der richtigen Temperaturführung im Ofen, nicht in der Eile.
Das Fleisch: zart und saftig
Unter der Kruste muss das Fleisch saftig bleiben und sich leicht lösen. Eine trockene Haxe ist meist zu schnell oder zu heiß gegart. Gute Qualität beginnt beim Einkauf – unser Fleisch kommt von der Metzgerei Ott in Engelsberg, nicht aus anonymer Massenware.
Die Beilagen: Knödel und Soße
Ein Kartoffelknödel, der die dunkle Biersoße aufnimmt, gehört dazu wie das Kraut. Bei uns kommt die Dunkelbiersoße mit dem Bier von Spaten-Franziskaner – regional, kräftig, ohne künstliche Abkürzung.
Was kostet die Haxn in München?
Preise für eine Schweinshaxe in München bewegen sich je nach Lage und Größe meist im Bereich von etwa 16 bis 25 €. Bei uns liegt die halbe Haxn bei 18,90 € – ein fairer Preis für Münchner Verhältnisse, mit regionaler Qualität dahinter. (Stand der Karte: 2024/25.)